La importancia del terroir en los vinos

En la Argentina vínica actual no solo importa la variedad. Si bien el consumidor está acostumbrado a pedir un vino por cepaje (es una tradición heredada de la Revolución Californiana y del Nuevo Mundo en general), hoy el terruño tiene gran impronta a la hora de elegir una etiqueta.

No solo es cuestión de Malbec, Cabernet Sauvignon, Chardonnay o Sauvignon Blanc. El terruño o terroir va más allá y conjuga a la perfección cuatro factores: clima, suelo, variedad de uva y el trabajo humano. 

He aquí la definición de terroir, clave en el estilo de vino que se quiere lograr. La tierra, pago o paraje influye con creces. Brinda carácter, personalidad, estirpe. Da una distinción única, que marca la diferencia con otras zonas o regiones.

Cada terroir le aporta al vino expresiones únicas, que no se repetirán en otras zonas geográficas. He aquí lo maravilloso de esta industria, que no deja de sorprender, en un proceso que aún está en autodescubrimiento.

La Argentina es un país con una paleta infinita de terruños. Un país que atesora un sinfín de climas, suelos, altitudes, latitudes y geografías variopintas. Caso emblemático es Mendoza. Antes, se hablaba de los vinos de la provincia, en términos generales, y hoy el abanico es una fantástica fragmentación de terroirs con características muy especiales.

Dos de las subregiones más salientes dentro de la gran provincia cuyana son Valle de Uco y San Rafael. Desde allí, elaboramos nuestros vinos emblemáticos de Bodegas Bianchi, combinando en plena sintonía historia con modernidad. 

Por un lado, en el corazón del Valle de Uco, con el sello de la IG Los Chacayes, elaboramos nuestros vinos premium. Estamos en presencia de una de las zonas vitivinícolas más preciadas de la Argentina porque reúne factores clave. La gran cantidad de rocas en los suelos aluviales dan un estilo muy fresco a los vinos por su componente mineral y expresivas notas frutales. 

Asimismo, la marcada altitud al pie de la Cordillera de los Andes, a unos 1.100 msnm, aporta buen color, maduración de taninos, vinos con nervio y personalidad única. 

Los Chacayes, en el departamento de Tunuyán, es un lugar tan apasionante como desafiante, por sus particulares condiciones climáticas, la milimétrica gestión del agua y la cosecha manual de uvas, que se realiza seleccionando minuciosamente bloques específicos de viñedos con el objetivo de dar vida a vinos excepcionales. 

Además, en nuestros viñedos de Valle de Uco no solo sobresalen por la calidad de los suelos, sino que también gozan de una amplitud térmica única, que aporta estructura y singularidad a cada uno de los vinos. En 40,5 hectáreas hemos plantado Malbec, Viognier, Petit Verdot, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon, entre otras.

Otra gran influencia para obtener vinos de alta gama radica en que nuestros viñedos son irrigados por un sistema de riego por goteo, que asegura el balance hídrico perfecto.

En segundo término, en Bodegas Bianchi contamos con 3 fincas: Asti, Doña Elsa y Las Paredes, sitas en el corazón de San Rafael. Aquí, nuestras vides reciben agua pura del río Diamante y las brisas de un clima continental marcan el ritmo exacto de maduración de las uvas.

Implantados entre los 600 y los 800 metros sobre el nivel del mar, los viñedos gozan de una pronunciada amplitud térmica entre el día y la noche que favorece la madurez equilibrada y constante de los frutos.

Los suelos arcilloso-arenosos, conformados por sedimentos aluvionales, son ricos en calcio y material orgánico. Asimismo, la abundante nieve de la cordillera posibilita un mayor caudal de agua de riego sana y cristalina. Todos estos factores favorecen una producción óptima de vides sanas y de una calidad excepcional.

Valle de Uco y San Rafael reflejan en cada uno de nuestros vinos las características del lugar de origen. Cada uno con su estilo y propia personalidad, dan lo mejor de sí para brindar vinos memorables. 

Nuestros Enzos, según el terroir

A la hora de elegir un emblema de Los Chacayes, Enzo Gran Malbec simboliza nuestra máxima aspiración. Es un verdadero Single Vineyard & Single Parcel, pues nace en un lote específico, muy puntual, con una maduración polifenólica perfecta. La baja productividad natural de esta parcela proporciona una piel crocante de gran espesor, con muy buena expresión aromática. 

Según nuestro winemaker Silvio Alberto, “es un vino de color rojo intenso con matices atractivamente violáceos y vivaces. En nariz, claramente la expresión de frescura y del terroir se hacen presentes con descriptores característicos del Malbec, como frutos rojos frescos, dejos florales como violetas, un toque especiado que se expresa en los destellos herbales y minerales, conjugando perfectamente el terroir y la crianza.  En boca ofrece una acidez refrescante, taninos filosos y de textura elegante, de gran estructura y complejidad. Sin dudas un vino icónico que expresa perfectamente las cualidades y atributos que Los Chacayes puede ofrecer”.

Dato a tener en cuenta: Enzo Bianchi Gran Malbec reposa 12 meses en barrica de roble francés y otros 12 en botella.

Por su parte, nuestro icono de San Rafael es Enzo Gran Corte. Vino emblemático, que rinde tributo a Don Enzo Bianchi, enólogo mentor de Bodegas Bianchi por más de 50 años. Sentó sus bases en el Cabernet Sauvignon con expresión madura y especiada, que este noble varietal adquirió en los suelos pedregosos de la región. 

Blend de Malbec (41%), Cabernet Sauvignon (28%), Merlot (24%) y Petit Verdot (7%), reposó 14 meses en barricas de roble francés. Es un vino que en vista presenta un color profundo con intensos matices violáceos. En nariz sobresale por sus profundas notas de frutos rojos y florales, amalgamadas con notas especiadas, hierbas frescas y frutas negras maduras, fundidas elegantemente con dejos a chocolate y vainilla. Es un vino muy complejo, con buena estructura, taninos sedosos, untuoso y con muy buen equilibrio ácido, fresco de gran potencial de guarda.

En definitiva, comprender el terroir es adentrarse en la esencia misma del vino: una expresión viva e irrepetible de su origen. Cada botella encierra una historia que comienza en la tierra y se completa en la copa, invitándonos a descubrir matices, texturas y sensaciones únicas. Así, en Bodegas Bianchi reafirmamos nuestro compromiso con la identidad de cada lugar, convencidos de que es en esa diversidad donde reside la verdadera riqueza del vino argentino, y donde cada elección se transforma en una experiencia auténtica y memorable.