Recetas #MaridajeBianchi

Receta: Ensalada tibia por Pedro Lambertini #MaridajeBianchi

Publicado el: 22 de enero, 2019

Un nuevo #MaridajeBianchi junto al chef Pedro Lambertini que nos enseña cómo preparar una ensalada tibia de radicchio rosso y duraznos. 

Un nuevo #MaridajeBianchi junto al chef Pedro Lambertini que nos enseña cómo preparar una ensalada tibia de radicchio rosso y duraznos. 
Un plato simple de sabores complejos, perfecto para esta temporada y para acompañar con Familigia Bianchi Viognier.

 Ingredientes (4 personas)


Para la ensalada

2 plantas de radicchio rosso
2 duraznos maduros
30 g de manteca
Aceto balsámico, c/n
50 g de avellanas
Pimienta, c/n

Para el aderezo

2 echalotes
1 cdita de manteca
50 ml de Famiglia Bianchi Viognier
100 g de crema
150 g de queso de cabra o azul
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

  • Lavar bien las plantas de radicchio sin desarmar las hojas, secarlas y cortarlas en mitades o cuartos, cuidando que cada sección quede agarrada al talón para que no se desarmen.
  • Lavar, pelar y cortar los duraznos en cuartos. Retirarles el centro con un cuchillo.
  • Calentar una sartén o plancha y dorar allí el radicchio y los duraznos con la manteca hasta que tomen un color intenso.
  • Desglasar con un chorrito de aceto balsámico, condimentar con pimienta y reservar.
  • Picar finamente los echalotes, rehogarlos en una olla con manteca, salpimentar y desglasar con Famiglia Bianchi Viognier.
  • Dejar evaporar el alcohol, agregar la crema, desgranar el queso y fundir a fuego bajo hasta obtener una salsa.
  • Colocar las avellanas en una fuente y tostar en el horno bajo hasta que desprendan aroma y se suelte la piel. Frotarlas en un repasador para pelarlas y picarlas groseramente. 
  • Disponer en un plato o fuente el radicchio y los duraznos con el jarabe de aceto que se formó, salsear con la crema y espolvorear las avellanas. Servir tibia.